Risoto de Cogumelos Silvestres

INGREDIENTES:

500g arroz árboreo ;

250g Cogumelos (Shitake, Shimeji e Paris);

01 Cebola;

01 Dente de alho;

01 Cenoura;

01 Salsão;

01 Tomilho;

150 ml vinho branco;

200g Manteiga;

200g queijo Parmesão

MODO DE PREPARO:

1 passo: Inicie o risoto fazendo o caldo de legumes. Em uma panela, junte uma cebola, uma cenoura, salsão e o  tomilho cortados grosseiramente e em tamanhos similares, com aproximadamente dois litros d’água e ferva por mais ou menos 30 minutos. Não salgue o caldo!

2 passo: Limpe os cogumelos. Sim, limpe-os e não lave! Cogumelos são esponjas, se colocarmos em baixo d’água, eles vão absorver líquido e perder sabor. Os cogumelos devem ser limpos com um pano limpo ou

papel toalha levemente úmidos.

3 passo: Pique a cebola e o alho bem pequenininhos.

4 passo: Em uma panela adicione uma colher de manteiga e frite a manteiga e o alho até estarem bem transparentes.

5 passo: acrescente os cogumelos cortados da maneira que você preferir, salteie-os rapidamente e retire da panela. Eles vão voltar para o risotto quando o arroz estiver quase pronto.

6 passo: na mesma panela, coloque um pouco mais de manteiga, junte o arroz arbóreo e frite. Quando a tonalidade do arroz começar a ficar mais transparente, acrescente o vinho branco e mexa bem até ele evaporar completamente. Dica: Não lave o arroz, ao lavarmos retiramos parte do amido, que é fundamental na cremosidade do risoto.

7 passo: Assim que o vinho tiver evaporado completamente, comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Na primeira vez que acrescentar o caldo cubra o arroz, depois vá acrescentado uma concha de cada vez. Sempre mexa bem depois de acrescentar o caldo, esse processo vai se repetir algumas vezes. Lembre-se, sempre mexa o arroz após introduzir o caldo, é nesse processo que ele vai liberar o amido e trazer cremosidade ao seu risoto. Siga nesse processo até o arroz estar al dente ( ao quebrar o grão, ele ainda está branquinho no meio). Dica: O caldo de legumes deve ser utilizado quente, mantenha-o em fogo baixo enquanto faz o risoto.

8 passo: Quando o arroz estiver nesse ponto, acrescente os cogumelos e misture bem.

9 passo: Com o fogo já desligado, acrescente a manteiga cortada em cubos (a manteiga deve estar fria) e o queijo parmesão ralado. Misture bem. O seu risoto vai ficar brilhoso e cremoso!

10 passo: Acerte o sal do seu risoto. Não salgue antes de colocar o parmesão, ele já é bem salgado. Lembre-se sempre, sal em excesso pode estragar sua receita, então vá aos poucos! Finalize com o tempero verde picado.