RISOTO Carbonara

A CAIXA SERVE 2 PESSOAS

MODO DE PREPARO

1º Passo: Conecte-se a playlist e entre no clima.

2º Passo: Corte o baguete em fatias de aproximadamente 2 cm. Pré aqueça o forno a 180c por 5 minutos.

3º Passo: Passe o creme de gorgonzola no pão e coloque no forno por 5 minutos.

4º Passo: Finalize com o creme de damasco acrescentando o broto da estação por cima.

MODO DE PREPARO

1° passo: Inicie o risoto fazendo o brodo de legumes. Em uma panela, junte uma cebola, uma cenoura e o salsão cortados grosseiramente em tamanhos similares, o bouquet de ervas frescas e o couro do bacon (a parte de cima), com aproximadamente dois litros d’água e ferva por mais ou menos 30 minutos, coe o caldo e reserve. Não salgue o caldo!

2º passo: Corte o bacon em cubos pequenos, lembrando que o couro vai para o brodo. Em uma panela derreta uma colher de manteiga em fogo médio, acrescente o bacon em cubos e frite até dourar. Reserve.

3º passo: Rale o queijo parmesão. Reserve. Pegue os ovos e separe as gemas, às claras não usaremos no risoto. Em uma tigela misture as gemas e o queijo ralado. Reserve.

4º passo: Pique a outra cebola e o alho bem pequenininhos. Em uma panela média adicione uma colher de manteiga e frite a cebola e o alho até ficarem translúcidos, sem deixar dourar. Vamos iniciar o risoto:

5º passo: Na mesma panela, coloque um pouco mais de manteiga, junte o arroz arbóreo e frite. Quando a tonalidade do arroz começar a ficar mais transparente, acrescente o vinho branco (meia garrafa) e mexa bem até ele evaporar completamente.

6° passo: Assim que o vinho tiver evaporado completamente, comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Na primeira vez que acrescentar o caldo cubra o arroz, depois vá acrescentando uma concha de cada vez. Sempre mexa bem depois de acrescentar o caldo, esse processo vai se repetir algumas vezes. Lembre-se, sempre mexa o arroz após introduzir o caldo, é nesse processo que ele vai liberar o amido e trazer cremosidade ao seu risoto. Siga nesse processo até o arroz estar al dente (ao quebrar o grão, ele ainda está branquinho no meio). Dica: O caldo de legumes deve ser utilizado quente, mantenha-o em fogo baixo enquanto faz o risoto.

7° passo: Quando o arroz estiver nesse ponto, acrescente o bacon já frito, a mistura da gema com o parmesão mexa vigorosamente para dar cremosidade.

8° passo: Com o fogo já desligado, acrescente o restante da manteiga cortada em cubos. Misture bem. O seu risoto vai ficar brilhoso e cremoso!

9° passo: Acerte o sal do seu risoto, coloque a pimenta a gosto. Lembre-se sempre, sal em excesso pode estragar sua receita, então vá aos poucos!

10°passo: Vamos empratar o risoto, o visual é tão importante quanto o sabor. Em um prato coloque o risoto, polvilhe com a farofa de bacon e dê um toque de chef com os mini greens. Bom apetite!!!